Damas opère à une échelle qui semble presque défiant à Montréal : une vaste salle à manger richement détaillée, entièrement vouée à la générosité. Ouvert par le chef Fuad Alnirabie, le restaurant traite la cuisine syrienne à la fois comme un artisanat et une cérémonie, articulée autour de mezzés conçus pour être partagés, de pain cuit en continu et de viandes grillées au charbon qui structurent le repas. La cuisine penche vers des saveurs vives et aromatiques — fattouche généreusement garni d’herbes et de citron, houmous surmonté d’agneau, légumes traités avec le même soin que la viande. L’agneau revient souvent et avec assurance, braisé, grillé ou intégré à des compositions plus élaborées.

La salle bourdonne chaque soir, portée par les familles, les longues tables et une équipe en salle qui sait doser l’abondance sans la précipiter. Assoyez-vous près de la cuisine si vous le pouvez; voir les pitas se gonfler et les grils s’embraser fait partie de l’expérience.