Guillaume

Ce qui a commencé comme une petite vitrine sur Fairmount s'est transformé en l'une des boulangeries les plus fréquentées—et les plus axées sur la communauté—de Montréal. La Boulangerie Guillaume s'est fait un nom en prenant les bases de la boulangerie française traditionnelle et en les adaptant aux rythmes de la ville : des bâtards croustillants, des ciabattas de style méditerranéen, des fougasses aériennes, et les désormais célèbres petits pains aux pommes basés sur la recette de la mère du boulanger. Les fondateurs Guillaume Vaillant et Valériane Lamirande-Gauvin ont lancé l'opération en 2010, vivant au-dessus de la boutique et construisant un modèle qui privilégie la propriété des travailleurs et la créativité. À mesure que la demande a augmenté, ils ont élargi leur espace sur le Main, transformant plusieurs espaces adjacents en un hub de production et de vente au détail sans couture. Il y a même un espace vert public à l'avant—part parc, part terrasse—ouvert à tous, 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. En tout temps, le mur à pain propose plus de 80 options, et l'équipe de viennoiserie garde une approche expérimentale sans perdre de vue la saveur. C'est un endroit qui fonctionne grâce à l'habileté, la générosité et le genre de structure qui permet aux bonnes idées d'émerger.