Hoogan & Beaufort fonctionne comme un atelier minutieusement réglé, où le passé industriel de l’édifice dicte encore le rythme de la salle. Installé dans une ancienne structure des Shops Angus datant du début du XXᵉ siècle, le restaurant maintient volontairement une échelle mesurée, avec des lignes de vue orientées vers la cuisine au feu ouvert qui soutient le service du début à la fin. Ici, le feu n’est pas un artifice, c’est une infrastructure. Les ingrédients sont choisis en fonction de cette contrainte, pensés pour résister à la chaleur et en ressortir plus nets, non plus bruyants.

Les menus du chef Marc-André Jetté privilégient l’équilibre et le sens du timing, passant avec aisance des légumes aux produits de la mer et aux viandes, sans jamais tomber dans l’excès. La carte des vins, riche et minutieusement élaborée, récompense autant la curiosité que la logique des accords.