Kebec Club Privé n’est pas votre configuration standard de restauration fine—c’est une longue table, dix plats, et tous ceux qui se sont présentés ce soir-là. Depuis 2019, les chefs Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth accueillent ce qui ressemble moins à un dîner à l’extérieur et plus à une fête animée avec des inconnus qui s’entendent tous d’une manière ou d’une autre. Les invités commencent dans le salon avec un verre, puis se déplacent dans une pièce où la soirée se déroule de manière communautaire—pas de tables individuelles, pas de service anonyme. Le couple gère tout, de l’assiette au service, et construit le menu autour des meilleurs ingrédients saisonniers du Québec. Cela inclut le vin, le pain, même le sel. Le format évolue avec la récolte, donc aucune visite n’est jamais tout à fait la même—mais l’ambiance ? Cela reste : curieuse, conviviale et très humaine. Ce qui commence comme un peu de malaise social se termine généralement par des toasts partagés, des rires aux éclats et des projets de revenir.