Saint-Sauveur dans le Vieux-Québec a accueilli Melba à la fin de 2022, ajoutant un joyau raffiné mais accessible à sa scène culinaire. Dirigé par Alexandra Roy et Charles Provencher Proulx, avec les conseils de Guillaume St-Pierre (célèbre pour Battuto), ce petit restaurant d'inspiration française met l'accent sur un savoir-faire méticuleux et un menu qui équilibre créativité et saisonnalité.

Les offres de Melba mettent en avant une élégante simplicité. Des entrées comme des barbajuans farcis au boudin noir avec chutney de pommes ou des coquilles Saint-Jacques avec vinaigrette de poireaux laissent entrevoir l'équilibre réfléchi des saveurs à venir. Des plats principaux tels que le cabillaud rôti avec beurre noisette et les joues de veau avec rattes à l'ail reflètent le talent de la cuisine pour élever des techniques classiques. Pour le dessert, les points forts incluent un vacherin avec des poires pochées au vin et des profiteroles avec sauce au chocolat noir.

L'espace, conçu par Appareil Architecture, associe chaleur et sophistication discrète, tandis qu'un service attentif garantit que l'expérience culinaire se sente sans effort et raffinée.