L'Espace Old Mill à Stanbridge East redéfinit la restauration de la ferme à la table en plaçant l'agriculture au cœur de son concept. Dirigé par Jean-Martin Fortier, un expert en agriculture durable, ce projet unique transforme un bâtiment historique de style loyaliste de 1849 en un restaurant, une boutique et une serre. Les menus saisonniers du chef Éric Gendron mettent en valeur les richesses de la région, incorporant des ingrédients cultivés sur place et provenant de producteurs locaux. Le résultat est une expérience culinaire ancrée dans le terroir, allant de plats vibrants à base de légumes à des vins, cidres et bières régionaux.

L'espace lui-même allie charme rustique et design réfléchi, avec des matériaux récupérés et un savoir-faire local. Les invités peuvent dîner dans la salle à manger intime et lumineuse ou profiter de la terrasse surplombant la Rivière aux Brochets. En intégrant l'éducation, l'hospitalité et des pratiques durables, l'Espace Old Mill invite les visiteurs à découvrir la richesse agricole des Cantons-de-l'Est tout en repensant leur relation avec la nourriture et la communauté.