Cette entreprise provient de WITH Hospitality, le groupe connu pour des établissements comme Ryu, Ayla, Sushi Dept et Livi. Situé dans le Vieux-Montréal, Dorsia est un restaurant contemporain haut de gamme qui s'inspire de l'élégance vibrante des années 1980, fusionnant des techniques culinaires françaises et italiennes. Le chef canadien Miles Pundsack-Poe, qui possède une expérience dans des restaurants étoilés au Michelin tels que The Restaurant at Meadowood et Ensue, est à l'origine du menu qui propose des plats comme de la burrata fumée avec du fenouil, des tagliatelles coupées à la main avec un ragoût d'agneau local, et du canard du Québec rôti avec des baies de mer du buisson.

Le design du restaurant, une collaboration avec Ivy Studio, marie élégance avec du bois travaillé, du marbre, du travertin, des miroirs et un éclairage doux et indirect. Cela dit, le lieu de 100 places est conçu pour des soirées sophistiquées, facilitées par des cocktails classiques et une carte des vins soigneusement sélectionnée.