Certains restaurants cherchent à faire sensation. Molenne donne plutôt l’impression d’avoir toujours été là. Installée dans un ancien dépôt de foin du tout premier hippodrome de Montréal, cette brasserie est bâtie sur des strates d’histoire. Banquettes récupérées du Théâtre du Nouveau Monde, plaques de cheminée réinventées en éléments de décor, frigo de 32 ans remis en service : tout, chez Molenne, s’ancre dans le passé tout en allant de l’avant.

Mais ne vous y trompez pas : il ne s’agit pas d’un simple exercice de nostalgie. Le chef Louis-Joseph Rochefort (Attica, Australie) est aux commandes et transforme les classiques de brasserie en quelque chose de plus incisif : morue charbonnière dans un bouillon de shiitakés, chou braisé aux escargots, sauce charcutière blanche. Le bar, dirigé par Gia Bach Nguyen (Gia), sert des cocktails à la tireuse, tandis qu’une cave de 5 000 bouteilles aligne aussi bien des millésimes rares que d’excellentes trouvailles à 50 $.