Chaque endroit où Anthony Bourdain a mangé et bu à Montréal, cartographié

Lorsque Martin Picard a ouvert Au Pied de Cochon en 2001, cela a marqué un tournant dans la scène gastronomique de Montréal. La salle à manger du Plateau—avec sa cuisine ouverte, ses portions surdimensionnées et sa richesse sans compromis—rejetait délibérément la retenue raffinée de la haute cuisine. Au lieu de cela, elle offrait quelque chose de primal et d'exubérant : du foie gras sur poutine, des pieds de cochon réinventés, une soupe à l'oignon devenue décadente.

Plus de deux décennies plus tard, l'énergie n'a pas faibli. C'est toujours bruyant, animé et totalement engagé dans l'indulgence. Derrière tout cela se trouve une équipe générationnelle de chefs et de collaborateurs—beaucoup d'entre eux ont ensuite laissé leur propre empreinte sur la ville. Ce qui a commencé comme une brasserie unique sur Duluth s'est transformé en un écosystème alimentaire plus vaste, avec une cabane à sucre, une cidrerie, des filiales comme la Cabane d’à Côté, et même une gamme de produits vendue à l'échelle nationale. Pourtant, le vaisseau amiral reste son cœur. Pour ceux qui cherchent à comprendre l'id culinaire du Québec, c'est ici que vous commencez. Amenez des amis. Et peut-être une serviette pour votre front.

Cette ode à la cuisine québécoise est un incontournable à Montréal, servie de manière complètement décontractée qui emmène les convives au cœur même de ce qui fait la singularité de cette province.

Une institution montréalaise depuis 1968, La Banquise attire les locaux et les touristes avec son menu ouvert 24 heures sur 24 de plus de trente poutines. Ouvert à l'origine par le pompier Pierre Barsalou, il s'est transformé en un snack-bar ouvert 24 heures sur 24 dans les années 80. Rénové en 2006, le restaurant regorge désormais d'options allant des burgers aux brunchs, mais tout le monde sait que la sélection de poutines est l'attraction principale, y compris des classiques simples et des spécialités comme le T-Rex qui vole la vedette, en plus d'options plus expérimentales comme La Panoramix qui est faite avec de la crème aigre. Florissant et charmant, La Banquise favorise une ambiance animée à toute heure du jour.

St-Viateur Bagel, un pilier de la culture du bagel à Montréal, possède un riche héritage qui s'étend sur des générations. Avec un four à bois datant de 1957, c'est plus qu'une boulangerie. Des propriétaires d'origine à la famille Morena, la continuité et la qualité définissent son essence. Chaque bagel, roulé à la main avec soin, reflète un héritage de savoir-faire. L'arôme des produits fraîchement cuits emplit l'air, invitant les habitants et les touristes à se régaler. Au milieu des fours animés, la chaleur imprègne chaque recoin. St-Viateur Bagel n'est pas seulement une boulangerie ; c'est un témoignage de l'amour durable de Montréal pour sa nourriture emblématique.

Depuis 1942, le Luncheonette de Beauty est un incontournable apprécié du Plateau de Montréal, servant un copieux petit-déjeuner et déjeuner inspirés de la cuisine juive dans un cadre rétro des années 50. Fondé par Hymie Sckolnick et sa femme Freda, cet endroit emblématique est resté fidèle à ses racines, avec peu de changements dans son menu classique ou sa décoration intemporelle. Célèbre pour ses plats signature comme le « Beauty’s Special »—un bagel St-Viateur garni de fromage à la crème, de saumon fumé, de tomate et d'oignon—et l'omelette légendaire « Mish-Mash » chargée de salami, de hot-dogs, de poivrons et d'oignons, Beauty’s continue d'attirer les foules.

Aujourd'hui, dirigé par les deuxième et troisième générations de la famille Sckolnick, Beauty’s conserve son charme à l'ancienne, avec des banquettes bleues vintage et des accents en aluminium. C'est une institution montréalaise qui ne déçoit jamais.

Un pilier de la Petite Italie de Montréal depuis 1933, le marché Jean-Talon est l'un des plus grands et des plus vibrants marchés en plein air d'Amérique du Nord. Plus qu'un simple lieu de shopping, c'est une expérience sensorielle : des étals débordant de produits fraîchement cueillis, des poissonniers et des bouchers annonçant leurs spécialités du jour, et l'odeur de pain frais, d'épices et de café en train de torréfier remplissant l'air.

Construit à l'origine pour nourrir une ville en pleine croissance, le marché reste profondément ancré dans la culture montréalaise, mêlant tradition locale et saveurs internationales. Agriculteurs, fromagers, boulangers et épiciers spécialisés offrent tout, des produits du terroir québécois aux ingrédients globaux difficiles à trouver. Que vous soyez un locavore chevronné ou simplement ici pour une pâtisserie chaude et une promenade, il y a quelque chose pour chaque appétit.

Ouvert toute l'année, Jean-Talon se transforme avec les saisons : fermé en hiver pour une ambiance de marché chaleureux et s'étendant en allées extérieures conviviales pour les piétons en été. C'est un lieu où des générations de Montréalais se sont rassemblées, et où la nourriture, la communauté et la culture se rejoignent chaque jour.

Gilles Jourdenais n'a pas seulement grandi au Marché Atwater—il a pratiquement grandi avec lui. Ce qui a commencé comme la modeste boutique de ses parents vendant du miel, des œufs et du tabac à pipe est devenu, sous sa direction, l'un des comptoirs de fromage les plus emblématiques de la ville. Il a pris les rênes à 18 ans, l'a renommé Fromagerie Atwater et s'est lancé dans l'apprentissage de tout ce qu'il pouvait—par le goût, par les livres et en parlant à quiconque savait plus que lui. Des décennies plus tard, l'homme au béret préside une sélection incroyable : environ 1 000 fromages (350 du Québec), ainsi que des produits fins, de la charcuterie et des centaines de microbrasseries locales. Il travaille toujours sur le terrain, faisant des blagues, suggérant des accords et lançant des salutations avec l'énergie de quelqu'un qui aime vraiment ce qu'il fait. Le magasin s'étend désormais sur deux emplacements, avec sa fille Catherine prête à prendre les rênes. Mais au stand original, l'héritage reste pratique—balai, tablier, et tout.

Sucrerie de la Montagne est une capsule temporelle du vieux Québec, où le sirop coule aussi librement que la nostalgie. Nichée au cœur d'une forêt d'érables de 120 acres, cette institution de Rigaud offre depuis 1978 une expérience complète de la période de la récolte du sirop, avec des balades en traîneau, de la musique folklorique et des festins cuits au feu de bois. C'est le genre d'endroit où vous ne vous contentez pas de manger—vous vous immergez. Le fondateur Pierre Faucher et son fils Stefan perpétuent la tradition avec des cabanes rustiques, des cheminées en pierres de champ et une boulangerie et un magasin général sur place remplis de tout ce qui est à base d'érable. Même Anthony Bourdain a fait un pèlerinage ici, jouant de la cuillère et tout.

Que vous vous régaliez d'un festin alimenté par une tourtière ou que vous rameniez chez vous une boîte à emporter de classiques imbibés de sirop d'érable, cet endroit ne se contente pas d'honorer la tradition—il l'incarne. Et si vous souhaitez prolonger l'expérience jusqu'au matin, vous pouvez passer la nuit dans l'une de leurs cabanes en rondins de style patrimonial.

Le restaurant d'Hubert Marsolais et Claude Pelletier à Old Montreal est un endroit discret et pensif pour passer des heures autour de plats opulents qui, encore et encore, offrent les expériences les plus mémorables.

Marven’s est une institution de taverne à Park Extension ouverte depuis les années 1970 et est maintenant entre les mains d'une deuxième génération de la famille Kostopoulos. Un mélange de clients réguliers de longue date, de familles et de nouveaux venus viennent pour toutes sortes de classiques : viandes grillées, fruits de mer, plateaux généreux, salades grecques, souvlaki, calamars et loukoumades—le tout avec des portions généreuses. Le grill mixte—empilé de côtelettes d'agneau, de porc, de poulet et plus encore—reste encore aujourd'hui le pilier du menu.

Le rêve d'Hermas Gibeau de partager sa boisson emblématique, le Orange Julep, s'est concrétisé en 1932 avec l'ouverture de son magasin de détail sur le boulevard St. Laurent. En transformant son bâtiment en forme d'orange, il a créé un point de repère : La plus grande sphère orange du monde en 1964. Au fil des ans, Gibeau Orange Julep est devenu une icône de Montréal attirant les gens avec son charme nostalgique et son célèbre jus. Au-delà de cette boisson signature, cet endroit se spécialise dans la cuisine classique de diner comme les hot-dogs à la montréalaise, la poutine et les hamburgers, et ils servent tout cela jusqu'à 4 heures du matin. Les expositions de voitures anciennes hebdomadaires ajoutent à l'expérience, attirant les passionnés de voitures vintage les mercredis pendant les saisons plus chaudes.

Le restaurant qui a lancé mille navires, c'est une expérience culinaire définitive à Montréal grâce à son coup de poing célébrant la cuisine classique avec une célébration de style banquet autour de la bonne nourriture.

Depuis 2005, cette institution de Little Burgundy a façonné la scène gastronomique de la ville, transformant des techniques françaises classiques en quelque chose d'inexcusablement montréalais. Fondé par Frédéric Morin, Allison Cunningham et l'ancien partenaire David McMillan, le restaurant rend hommage au propriétaire de taverne du 19ème siècle Charles « Joe Beef » McKiernan, dont l'héritage d'excès et de générosité perdure dans chaque assiette extravagante.

Le menu, griffonné sur un tableau noir et dicté par ce qui est frais, mélange la richesse québécoise avec l'indulgence d'un bistro : foie gras, moelle osseuse rôtie et des spaghettis au homard perpétuels. La carte des vins penche vers le classique, mais il y a de la place pour des sélections naturelles et des choix audacieux de petits producteurs. L'espace lui-même—en désordre, éclairé à la bougie, un peu chaotique—donne l'impression d'être le genre d'endroit où une réservation pour le dîner pourrait se transformer en un festin de plusieurs heures. Attendez-vous à repartir repu, peut-être un peu éméché, et avec une appréciation renouvelée pour la raison pour laquelle cet endroit reste l'un des grands de Montréal.

Une institution montréalaise depuis 1980 sur la rue Saint-Denis, L'Express continue de maintenir sa réputation pour sa cuisine française intemporelle et sa convivialité. Fondé par François Tremblay, Colette Brossoit et Pierre Villeneuve, le restaurant s'adresse à tous avec une atmosphère accueillante qui perdure jusqu'à ce jour. Avec un menu largement inchangé au fil des ans, L'Express propose des plats classiques comme la soupe d'oseille, la moelle et le foie de veau, préparés avec une constance inébranlable et une attention aux détails. Conçu par l'architecte renommé Luc Laporte, le décor élégant dégage un charme intemporel, attirant une clientèle diversifiée servie par une équipe stable de personnel de longue date.

Romados est un pilier de la scène gastronomique de Montréal depuis 1994, attirant les habitants et les visiteurs avec son poulet piri piri signature, ses frites croustillantes et ses pastéis de nata feuilletés. Plus qu'une simple rôtisserie portugaise, elle a contribué à définir la passion de la ville pour le poulet grillé au charbon, inspirant d'innombrables imitateurs tout en conservant sa propre clientèle fidèle.

Le point de service au comptoir a connu son lot de hauts et de bas, fermant en 2020 au milieu de disputes juridiques, pour être relancé sous une nouvelle direction en 2021. Alors que certains se demandaient s'il serait un jour le même, la nouvelle équipe, dirigée par l'ancien manager George Karaglanis, s'est tenue à la formule qui a fait de Romados une institution du Plateau : des oiseaux épicés et flamboyants, un chorizo copieux, et l'un des meilleurs sandwiches au poulet en ville. Les pastéis de nata sont toujours fabriqués sur place, et le même air rempli de fumée signale toujours un repas qui vaut la peine d'attendre.

Un favori à emporter, Romados garde les choses simples : commandez au comptoir, regardez les maîtres du grill travailler, et sortez avec un festin aussi constant que jamais. Que vous preniez un repas complet pour la famille ou juste un sandwich garni de poulet à la peau croustillante et nappé de sauce, c'est un endroit qui continue de définir la scène culinaire portugaise de Montréal.

Big in Japan Bar, un endroit discret de style speakeasy situé au coin du Boulevard Saint-Laurent et de la Rue Rachel, a ouvert en 2011. Renommé pour son entrée insaisissable, marquée seulement par une porte anodine, ce bar offre une expérience de boisson sophistiquée et intime. À l'intérieur, vous trouverez un bar labyrinthique en forme de U orné de bouteilles de whisky suspendues, de centaines de bougies et de murs drapés en velours. Le menu des boissons propose une sélection exceptionnelle de whiskies, de sakés et de cocktails maison comme le Tokyo Mule et le Rum Sour. Les co-propriétaires André Nguyen et Julie Bisson ont créé une atmosphère chic et accueillante, parfaite pour un rendez-vous romantique ou une soirée entre amis. Ne manquez pas leur service unique de bouteilles suspendues pour les habitués.

Sur la rue Bernard, Le Nouveau Palais est un incontournable de Mile End depuis plus de 50 ans, apprécié pour son atmosphère accueillante et sans chichis. Ouvert à l'origine sous le nom de « The Palace » en 1950, ce diner classique a évolué au fil des ans, offrant désormais des plats réconfortants avec une touche raffinée. Lorsque les propriétaires actuels, Jacques Séguin et Mary-Martha Campbell, ont pris les rênes en 2010, ils ont honoré l'histoire de l'espace, préservant son charme tout en restaurant sa décoration rétro.

Le Palace Burger du chef Gita Seaton—une création juteuse et bien assaisonnée—a acquis un statut légendaire. Aux côtés du burger, des favoris comme les macaronis au fromage crémeux et la soupe de boules de matzo font de Le Nouveau Palais une adresse intemporelle où les Montréalais se sentent chez eux.

Depuis 1928, le deli de Schwartz est un pilier de la scène gastronomique de Montréal, célèbre pour servir ce que beaucoup considèrent comme la meilleure viande fumée au monde. Entrer dans son emplacement original sur le boulevard Saint-Laurent, c'est comme faire un voyage dans le temps, entouré par le charme du Plateau et la présence à l'ancienne du deli. Fondé par l'immigrant roumain Reuben Schwartz, le deli respecte la tradition, marinant sa viande fumée pendant 10 jours avec un mélange secret d'herbes et d'épices, puis la fumant et la cuisant à la vapeur à la perfection.

Le menu est aussi classique que possible : des sandwiches de viande fumée empilés haut, des options de dinde et de salami, et des assiettes pleines de leur fameuse viande fumée. Pour quelque chose de plus copieux, il y a le combo de steak de côtes ou de poulet, mais les habitants jurent également par la poutine à la Schwartz, tant qu'il y a un cornichon et un Cott's Black Cherry servi avec.

Si les cabanes à sucre sont synonymes d'indulgence, celle-ci est l'indulgence poussée à son paroxysme. La Cabane à Sucre Au Pied de Cochon de Martin Picard n'est pas seulement un repas rustique en pleine forêt—c'est un festin multi-services si riche et extravagant qu'il ne pourrait venir que de l'esprit derrière la poutine au foie gras. Depuis 2008, cette institution de Mirabel redéfinit l'expérience de la cabane avec des interprétations décadentes de la tradition : canard croustillant avec crêpes à l'érable, lapin farci à la sauce de cerise aigre, et haricots cuits au four chargés de plus de porc que la plupart des boucheries. Dessert ? Un spectacle d'excès glacé à l'érable et parsemé de noix de pécan. Les réservations se vendent presque instantanément, et pour une bonne raison—c'est la cabane à sucre la plus célèbre du Québec, un endroit où même une simple soupe de pois arrive agrémentée de foie gras et de bacon. Si vous manquez une place, les boîtes à emporter ramènent un goût de la folie à la maison. Quoi qu'il en soit, attendez-vous à un repas qui ne se contente pas de faire un clin d'œil à la tradition—il l'engloutit.

Liverpool House dans le quartier Little Burgundy de Montréal a émergé de l'ombre de son frère, Joe Beef, avec sa propre identité. Connu pour sa cuisine française copieuse et ses fruits de mer exceptionnels, il propose un bar à huîtres et des plats comme le tartare de bœuf italien et les spaghettis au homard. Ouvert en 2007, il offre une atmosphère vibrante et accueillante ainsi qu'une sélection de vins diversifiée. L'ambiance conviviale du restaurant et son menu exceptionnel en font un favori tant pour les habitants que pour les visiteurs.

Ouvert en 1932, le Wilensky’s Light Lunch est un monument apprécié à Mile End, célèbre pour son “Wilensky Special.” Ce sandwich emblématique—salamie de bœuf et bologna sur un pain Kaiser, pressé avec de la moutarde et jamais coupé en deux—est devenu une partie intégrante du tissu culinaire de la ville. La co-propriétaire Sharon Wilensky, fille du fondateur Moe Wilensky, maintient l’engagement indéfectible de la famille envers la qualité et la tradition.

Entrer dans le Wilensky’s, c'est comme un voyage dans le temps, avec ses plafonds en tôle d'origine et une fontaine à soda vintage. Sharon et sa famille perpétuent l'héritage, mélangeant les sodas à la main et servant les mêmes sandwiches intemporels que les habitués adorent depuis près d'un siècle. Le Wilensky’s est une expérience incontournable, évoquant la nostalgie et le charme classique à chaque bouchée.